15 Dic Naves en Guijuelo: cómo diseñar espacios industriales para la producción de embutidos
Guijuelo es una localidad de Salamanca conocida por su tradición chacinera y por la calidad de sus productos ibéricos. En Guijuelo se concentran más de 200 empresas dedicadas a la elaboración de jamones, paletas, lomos y embutidos, que cuentan con la Denominación de Origen Protegida (DOP) Guijuelo. Estas empresas generan empleo, riqueza y prestigio para el municipio, pero también plantean retos arquitectónicos para diseñar espacios industriales adecuados para la producción de embutidos.
¿Qué características debe tener una nave industrial destinada a la producción de embutidos? ¿Qué aspectos hay que tener en cuenta para garantizar la seguridad, la higiene, la funcionalidad y la sostenibilidad de estos espacios? En este post vamos a intentar responder a estas preguntas, basándonos en los criterios técnicos y normativos que regulan este tipo de construcciones.
Características de una nave industrial para la producción de embutidos
Una nave industrial para la producción de embutidos es un espacio que alberga las diferentes fases del proceso de elaboración de estos productos, desde el sacrificio y despiece del cerdo hasta el secado y curado de las piezas. Estas fases requieren unas condiciones ambientales específicas, que dependen del tipo de producto, del clima y de la época del año. Por eso, una nave industrial para la producción de embutidos debe tener las siguientes características:
- Zonificación: La nave debe estar dividida en zonas diferenciadas según el tipo de actividad que se realiza en cada una de ellas, como el matadero, el saladero, el secadero o el almacén. Cada zona debe tener un acceso independiente y estar separada por elementos constructivos que eviten la contaminación cruzada entre ellas.
- Ventilación: La nave debe contar con un sistema de ventilación que garantice la renovación del aire y el control de la temperatura y la humedad relativa. El sistema debe ser natural o mixto, aprovechando las corrientes de aire exterior y los sistemas mecánicos. La ventilación debe ser regulable según las necesidades de cada zona y cada producto.
- Iluminación: La nave debe disponer de una iluminación adecuada que facilite el desarrollo del trabajo y la inspección sanitaria. El sistema debe ser mixto, combinando la iluminación natural con la artificial. La iluminación natural debe aprovechar las orientaciones favorables y evitar los deslumbramientos y las sombras. La iluminación artificial debe ser uniforme y suficiente.
- Aislamiento: La nave debe tener un aislamiento térmico y acústico que mejore el confort interior y reduzca el consumo energético. El aislamiento térmico debe evitar las pérdidas o ganancias de calor a través de los cerramientos exteriores e interiores. El aislamiento acústico debe atenuar los ruidos procedentes del exterior o del interior.
- Materiales: La nave debe estar construida con materiales resistentes, duraderos, higiénicos y fácilmente limpiables. Los materiales deben cumplir con las normas sanitarias y ambientales vigentes. Los materiales más utilizados son el hormigón, el acero, el ladrillo o el panel sándwich.
Aspectos a tener en cuenta para el diseño de una nave industrial para la producción de embutidos
Además de las características mencionadas, hay que tener en cuenta otros aspectos para el diseño de una nave industrial para la producción de embutidos, como son:
- La ubicación: La nave debe estar situada en un lugar accesible, seguro y con servicios básicos. Debe respetar las normas urbanísticas y paisajísticas del entorno. Debe tener en cuenta las condiciones climáticas y topográficas del lugar.
- La distribución: La nave debe tener una distribución lógica, racional y eficiente. Debe facilitar el flujo del proceso productivo, evitando cruces o retrocesos innecesarios. Debe optimizar el espacio y el aprovechamiento de la luz y el aire. Debe tener en cuenta las medidas de prevención de riesgos laborales y de protección contra incendios.
- La estética: La nave debe tener una estética acorde con la imagen y la identidad de la empresa. Debe reflejar la calidad y la tradición de los productos que se elaboran. Debe integrarse con el paisaje y el patrimonio cultural del lugar.
Si necesita el soporte profesional de un estudio de arquitectura ubicado en el corazón de Salamanca, contacte con Lora Arquitectos y solicite una propuesta de servicios.